荜拨的香料有矫味增香的作用，用荜拨烹鱼时，可以搭配胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。

荜拨一般指荜拔，是胡椒科、胡椒属植物。多年生攀援藤本，长达数米；叶片纸质，卵圆形或几为肾形，顶端骤然紧缩具短尖头或上部的短渐尖至渐尖。分布于中国、尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚；在中国分布于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。荜拔喜土壤肥沃、疏松的山坡。生长在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地边缘的湿热地区。