1、闻肥牛的气味：一般比较新鲜的肥牛，它的味道是那种正常的肉香味，如果摆的时间比较长了，那么肉就会变质，闻起来就会有一种酸味或者氨味，如果大家在选购时碰到这样的肥牛，最好不要买。

2、用手摸肥牛弹性：在选购肥牛的时候，可以用手摸一摸肥牛，如果这个肉比较有弹性，那么就说明这个肥牛肉比较新鲜。

3、用眼睛观察肥牛表面：观察肥牛肉表面是否有红点，如果没有红点的话，说明这个肥牛肉是质量比较好的肥牛肉，而如果是有红点的话，则说明这个肥牛肉质量比较次。