1、用力试：轻的是好的，看正反两面差距大的是好。

2、用嘴尝：无臭味的是好的。

3、眼见：凡朵大适当，耳瓣略展，朵面黝黑但暗淡无光，朵背略呈灰白的为佳品;朵稍小或尺寸适当，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡无光的属中等水平;朵形小而碎，耳瓣卷而硬厚或者有僵块，朵深灰色或深褐色的最差。

4、手捏：一般高品质的木耳水分含量较少，取少量试品，手捏易破，放宽后朵片能非常好屈伸，有延展性，表明水分含量少，相反则过多。

5、口尝：纯粹的木耳口味正宗无臭味，有清香味，相反多见霉变或造假品，普遍造假品用食用碱水、食用碱侵泡或用食用糖水翻拌，能用口尝有没有苦涩味、碱味、清甜味加辨别。