1、看颜色：新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买。

2、看花萼：花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃。

3、看外观：好茄子不破皮，不裂口，没斑点，没褶皱，粗细均匀。

4、看手感：摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了。