葡萄酒的香气开放度有三层，第一层主要是花果香气，第二层是酿造香气，第三层是陈年香气。中国有句俗话：酒香不怕巷子深。对酒来说，香气就是它的灵魂。所以，在观色后，就要运用嗅觉品味葡萄酒的香气，也就是闻香，即分析葡萄酒的香气。

葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样。优质干白葡萄酒的香气比较浓郁、雅致，表现为清香宜人的果香，而不能有任何异味。优质干红葡萄酒的香气则表现为浓郁的醇香而无任何不愉快的气味。劣质葡萄酒闻起来有一股令人不愉快的馊味。