高压锅隔水蒸鸡要20-25分钟，考虑到鸡的种类和大小，可以适当增减时间。高压锅隔水蒸鸡蒸20分钟后，需要焖5分钟，锅中水要适中，不能放少了，否则会出现干锅的现象。高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。