更新时间：2022-12-10 08:13:44作者：佚名
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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最佳答案海碗本意是指青花边白瓷碗，由于一般较大，容量很大，最大的直径甚至可达一米，故以“海”形容。这种碗还体现出了老北京人的性格爽快、大方。是用来盛接饮食用的器皿，口大底小，碗口宽而碗底窄。下有碗足，高度通常为口沿直径的二分之一，多为圆形，极少方形。
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