1、用眼睛看：挑选的时候，但凡是朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或是大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；如果是朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵块。朵灰色或褐色的为次品，不宜选够。

2、用手捏捏：一般来说，黑木耳的含水量要求保持在11%以下，取小量样品，然后用手捏碎，放开以后，朵片能够很好的伸展，说明含水量少；如果相反的话，说明水分过多，不宜挑选。

3、用嘴巴尝：纯净的黑木耳，用嘴轻轻的舔一口，无异味，有清香气味，如果相反的话，多半是变质或是掺假品；常见的掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、用水泡：朵体质轻，但是用水泡发后的膨胀性很大，这样的属于优质黑木耳；如果体质稍微比较中，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡发膨胀性差的为劣质木耳；如果是泡水后，直接往下沉的话，说明这样的木耳不好，不要挑选。