1、正宗大盘鸡的鸡块一定要大，如果家庭做可以适当剁小一点，剁好后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分钟，清水浸泡是简单、有效的去腥方法。

2、鸡块的上色很重要，放入糖后要一直不停地翻炒，要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉才会紧致、香辣。糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免锅中的鸡块炒糊。

3、焖烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后即可关火出锅。