1、将1000克肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟；

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；

5、锅内放油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，可以点上火边炖边吃。