红薯发芽如果没出现变质现象，则还能吃。但如果红薯发芽，也还伴有变质现象，则不能再吃。如果红薯只是轻微的发芽，没有出现变质的现象则还能吃，因为发芽的红薯当中一般不会产生毒素，在食用时只要将芽去除即可。如果是长时间在高温环境下引起，并且还出现严重的糜烂以及发酸等现象，则不建议再吃。因为此时红薯当中的营养已经遭到破坏，食用后可能会引起身体不适。

番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。