500克虾能扒出6-7两的虾仁，具体还要视虾的肥瘦大小。虾仁是一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此需要选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时需要做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。