1、化学成分构成不同：食用纯碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。

2、碱性不同：食用纯碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。

3、溶解性不同：食用纯碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。

4、热稳定性不同：食用纯碱热稳定性强，加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同：食用纯碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，可以直接食用。

6、外观不同：食用纯碱为纯白色，为白色袋装细粉状；小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉。