1、将韭菜洗干净后不要着急切碎，沥干水分后再切可以减少馅料中的水分。

2、切碎的韭菜切记不要先加盐，一定要先加一些油，这些油可以包裹着韭菜，这样韭菜就不容易出水。

3、鸡蛋碎或其他炒至过的配料一定要晾凉了在倒入韭菜中，配料温度高会烫熟韭菜，韭菜就会容易出水。

4、切碎的韭菜不要过早放入其他的馅料，等饺子皮准备好了，在拌入馅料和调味品。调好的馅料不要长时间放置，避免出水。