老面馒头面和碱的比例(老面馒头用碱量比例)

更新时间:2022-12-03 23:32:56作者:佚名

通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度。

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