1、花蛤买回来后，一定要先让其吐尽泥沙，可以将花蛤浸泡在水中，加入1小勺盐，静置不动，约半小时后可清楚看到盆底有少量的泥沙，没有吐尽泥沙的花蛤会大大影响口感。

2、挑选花蛤时，可选个头大些的，肉质会更肥美；要选活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般摊位都会将花蛤放置在海水中，有吐出肉、会动的基本都是活的。

3、炒花蛤时不需要加水，炒的时候花蛤会出水，还有也不用再加盐，花蛤原本有咸度，只需加少量生抽调色即可。

4、花蛤必须要用盐水浸泡，因为花蛤放在淡水中会立即死亡，所以花蛤中的沙子是不会吐出来的，只有放在盐水中，花蛤才能打开贝壳将壳中的沙子吐出来。

5、在炒制花蛤的时候，炒制时间必须要短，只要花蛤的壳儿打开以后，花蛤就已经成熟了，如果炒制的时间过长，花蛤肉会变硬，而味道失去了它的鲜美度。

6、我们在炒制花蛤的时候，不需要放盐与味精，只需加入少量的海鲜酱油即可，这样它的咸度比较适口。