将面粉、食盐和清水揉成面团，放冰箱松弛30分钟；盆里加清水揉搓面团，揉成絮状；大火蒸30分钟，面糊水过筛，等待淀粉沉淀，留下淀粉糊；盘子刷上油加淀粉糊，上锅蒸3～4分钟，蒸好后切成条；黄瓜切丝，绿豆芽沸水过凉；热油浇入辣椒面里做成椒油，加凉皮、黄瓜、绿豆芽等拌匀即可。

　　麻辣凉皮怎么做

　　主料：

　　面粉300克，黄瓜50克，绿豆芽50克，花生20克

　　辅料：

　　蒜，辣椒面，花椒油，生抽，姜，盐，鸡精，醋

　　麻辣凉皮的做法步骤

　　1.取一个盆将面粉，食盐和清水混合，揉成面团后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛30分钟;

　　2.盆里加少量清水，轻轻揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候，倒到另一个盆里，加入清水继续揉面团;

　　3.揉成絮状的时候就是面筋，大火蒸30分钟;

　　4.将洗出的面糊水过筛，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏，等待淀粉沉淀1个小时，撇去上层的清水，留下淀粉糊;

　　5.取一个盘子刷上油，加入适量的淀粉糊，蒸锅里加入水，烧开后，上锅蒸3～4分钟;

　　6.蒸好后挑起凉皮，切成宽条即成凉皮

　　7.黄瓜切丝，绿豆芽沸水过凉，花生米过油炸酥，蒜姜切末;

　　8.锅里加入适量油，烧热之后，浇入辣椒面里面做成椒油;

　　9.依次加入凉皮黄瓜，绿豆芽，花生米，姜蒜沫，南德，鸡精，盐，花椒油，辣椒油，生抽，搅拌均匀后即可。

　　小贴士：

　　凉皮的味道可以根据自己的口味进行调节。