成都甜水面的做法

　　所需食材/厨具

　　主料

　　中筋面粉(2杯)

　　调料

　　水(150ML左右)

　　盐(1茶匙)

　　复合酱油(适量)

　　辣椒油(适量)

　　蒜泥(适量)

　　芝麻酱(适量)

　　花椒面(适量)

　　麻油(适量)

　　芝麻粒(适量)

　　厨具无

　　制作步骤

　　1 中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。

　　2 醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。

　　3 锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。

　　4 另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。

　　5 面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦!!

　　小窍门：

　　1.做这道面食味道的关键还是要复合酱油，所以一定要准备。复合酱油的做法：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角(又称大料，大茴，3 – 4 颗)，香叶(2 – 4 片)，生姜(1块)，葱白(数段)。

　　制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。