姜切片，干辣椒剪段，兔肉放盐、姜片、小葱、青花椒腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱，锅里倒油，油温烧至6成热，放兔肉炒3分钟，放干辣椒、青花椒炒匀，加清水、五香粉、生抽炒干，放辣椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、醋炒匀，最后淋入食用油拌匀，盛出，冷却后即可食用。

　　自贡冷吃兔家常做法

　　食材：

　　兔肉500克，姜1块，小葱3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克

　　自贡冷吃兔的做法：

　　1.姜1块切成片，干辣椒剪成段备用。

　　2.兔肉洗去血水，放盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀，腌制10分钟。

　　3.兔肉腌好后，取出姜片、小葱。

　　4.锅里倒食用油，油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

　　5.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，再加入清水适量、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

　　6.放入辣椒粉、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀。

　　7.最后淋入1勺食用油拌匀，盛出，冷却后即可食用。

　　小贴士：

　　兔丁煸炒至微干就可以加入配料了，配料的用量根据自己的口感来定。

　　炒干辣椒的时候不能用大火，否则会炒糊。