泥鳅腹部剪开，内脏取出，洗掉粘液，放盐、料酒腌制10分钟，豆腐切片，姜切丝，葱切葱花，锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出，留底油，放姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐、鸡精拌匀，盛出后撒上葱花即可。

　　泥鳅豆腐汤怎么做

　　食材：

　　泥鳅200克，豆腐200克，小葱1根，料酒1勺

　　泥鳅豆腐汤的做法：

　　1.剪开泥鳅腹部，将内脏取出，洗掉粘液，然后放入盐半勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟。

　　2.豆腐切成厚片，姜切丝，葱切葱花。

　　3.锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出。

　　4.锅中留底油，放入姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加入适量清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　泥鳅可以先用开水烫死，然后再剪开腹部，将粘液洗干净。

　　泥鳅放入滴了油的清水中2天，可以让其吐净泥沙。