1、鸡爪买回洗净，用刀切件，锅内加水放入鸡爪，大葱、生姜、料酒、八角，大火煮十分钟。

2、小米椒，大蒜，香菜切末备用。

3、煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质，再放入冰水中冰镇半个小时。

4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调成料汁，咸淡根据个人口味掌握。

5、把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放入料汁内浸泡，最好放入冰箱冷藏几个小时，吃的时候味道更好。