1、将酸菜用温水洗净，切丝备用。如果是买来的酸菜，需用热水烫一下，再用温水清洗干净。买来的酸菜不烫，做好的菜会有怪酸味，影响口感。

2、清洗好的酸菜用屉布包好，用力挤压将酸菜里面的水攥净，从屉布里拿出打散装盘待用。

3、五花肉切条，土豆去皮，准备葱花待用。

4、炒勺热油，放入五花肉翻炒。

5、待五花肉翻炒变色，加入五香粉，葱花，老抽继续翻炒。

6、放入攥好的酸菜和五花肉一起进行翻炒。

7、酸菜炒至挂色，加入清水，如果喜欢烩菜味道的，也可以加入老汤。倒入酱油，盐调味。

8、大火炖制10分钟，放入搽好的中条细的土豆丝，大火炖五分钟，之后转小火慢炖10分钟。