1、鳗鱼在烹制之前，应去除其厚鱼皮。将鱼切成3段，放入沸水中汆烫1~2分钟，以此来软化鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容易撕除），这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余脂肪。

2、把切好的鳗鱼放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、盐。

3、然后撒些胡椒粉，放点辣椒酱，再放些豆豉油和腊肉，然后隔水蒸20分钟左右。

鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富，有理想的天然生物钙源、人类钙质的天然供给者的美誉。生鳗鱼富含维生素A和维生素D，脂肪含量很高。每100克鳗鱼中，含蛋白质18克、脂肪12克，能提供770千焦的热量。