竹笋草酸含量较高，容易影响钙的吸收，食用前应先用滚水烫过以去除草酸。常见的含草酸高的蔬菜有菠菜、竹笋、芹菜、空心菜、荠菜、韭菜、香菜以及甘蓝菜科等。草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而会影响钙的吸收。

选购以竹笋与竹笋节之间的距离要近，距离越近的竹笋越嫩，外壳色泽鲜黄或淡黄，略带粉红笋，笋壳完整且饱满光洁为佳。宜放在低温条件下保存，但不能存放过久，否则质地变老会影响口感，建议保存一周左右。搭配肉类食用，有助于解油腻，可以避免摄取太多油脂。