1、青大豆：是种皮为青绿色的大豆，按照其子叶的颜色，可分为青皮青仁大豆与绿皮黄仁大豆两种。富含不饱和脂肪酸与大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分。

2、黄大豆：是大豆中种植广泛的品种。为豆科植物大豆的种皮为黄色的种子。黄大豆常用来做各种豆制品、酿造酱油与提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉，也常用于禽畜饲料。

3、黑大豆：又名橹豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外表皮黑色，里面黄色或绿色。

4、其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。

5、饲料豆：通常子粒较小，呈扁长椭圆形，两片叶子上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。