1、原料不同：香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的。香醋是用优质糯米经过20多道工序制成；陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以夏伏晒、冬捞冰的陈放，使醋的浓度越来越高，制作时间很长。

2、气味不同：陈醋素以酸而不涩、香而微甜、色浓味解而蜚声中外；香醋有色、香、味、醇、浓五大特点。

3、使用场合不同：陈醋可以拌凉菜，酸度高、色泽黑紫、液体清亮、酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩；香醋不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐；陈醋比香醋味道要厚重。