行，但泡一晚上的银耳，其营养成分容易与空气中的细菌产生反应，从而滋生细菌，导致银耳的营养价值大大降低。且银耳含有大量的硝酸盐成分，泡发的时间过长，会形成亚硝酸盐，食用后可能会导致身体不适。泡发银耳建议用冷水，泡发3～4小时即可，胶质更容易煮出。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。