1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。

2、第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。

3、坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。

4、另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；

5、再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；

6、放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。