炸香椿用焯水。无论用什么方法做香椿都要焯水，因为香椿中会含有亚硝酸盐跟硝酸盐，并且还含有草酸，因此在使用之前需要过水焯一下。而且香椿的味道出于它本身的香椿油，这是不溶于水的，所以用水焯烫并不会影响它的味道，并且焯烫一下的香椿叶就没有原来那么硬了，不至于炸的时候炸过头导致香椿叶没有肉感。

香椿是楝科、香椿属乔木，原产中国中部和南部。椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。