1、食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。

2、鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。

3、焯水过后用热水清洗干净。

4、另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

5、开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。

6、加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。

7、放上一大块生姜，放上一小块冰糖。

8、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。

9、大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。