1、土豆、胡萝卜、青椒切成丝，绿豆芽洗干净备用。

2、热锅凉油，油热后下葱花爆香，下入土豆丝、胡萝卜丝，翻炒一会儿再下入绿豆芽、青椒丝，继续翻炒均匀，加入少许盐和葱、姜、蒜粉调味。炒熟后淋入香油，出锅放凉备用。

3、饺子皮三张一摞，擀成薄片，取一张擀好的饺子皮摊开，放上炒好的蔬菜，饺子皮边缘抹水。

4、卷起一边，再左右两边对折，然后在最开始卷起的那一边开始卷起来。

5、锅子烧热，刷入一层油，油热后慢慢下入春卷，煎至两边金黄即可出锅。