冬天蒸馒头发面方法：

1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

4、冬天发面的最佳温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

发面技巧：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。