更新时间:2024-07-15 00:07:33作者:佚名
杀青是指古人制作竹简的一道工序。古代用火烫炙竹简,使青竹水分除去,就不会再被虫蛀蚀,后指文章最后写定完稿。“杀青"后来也成为绿茶加工的首道工序,使鲜叶水分蒸发,保持绿色,便于揉捻。到了秦朝,有了笔,简牍上的字可以不用刀刻而用笔写了。那时候,人们写文章常常用毛笔把初稿写在竹青上因为竹青光滑,要修改只需揩去就行了,初稿改定后,就削去竹青,把定稿写在竹白上。这一道手续也叫“杀青”。
竹简,一种将文字、图像或其他各种特定的符号写绘于事先加工过的竹片上的书籍形式。其加工过程简单说是将青竹筒蒸煮过,一说要用火烤,让其“发汗”脱水,称之为“杀青”,防止以后变形,不易被虫蛀,且便于书写。因此也称竹简为“汗青”,引申为书册、史籍。
杀青,也是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
书写的时候,人们通常的是把初稿写在竹青上,等到定稿的时候,要用刀刮去表面的竹青,把正稿书写在竹白上保存,所以杀青也衍生出了定稿的意思。所以当一个影视剧组说杀青了,其实意思就是拍摄完成,定稿了,后来形成了一种行业术语。