大豆不可以与莲藕一起吃，因为大豆的营养丰富，里面除了含有大量的蛋白质之外，还含有丰富的铁质，而藕里面含有大量的纤维素，纤维素会影响人体对铁的吸收。也不能和动物内脏一起吃，藕含有纤维素，纤维素中的醛糖酸可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。

　　莲藕的营养价值

　　莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕还含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12等营养元素。

　　莲藕介绍

　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。